Pourquoi il ne faut pas utiliser des fûts en bois pour la bière ?

Le bois contiens de nombreuses mini et micro aspérités qui sont des nids à bactérie. C’est pour quoi ont ne l’utilise pas en brasserie, sauf pour les gueuze, kriek ou autres lambic, ou les maîtres brasseurs maîtrise l’amertume et le goût « sure » de leurs bonnes bières. Anciennement on tapissait l’intérieur des fût avec du goudron végétal pour éviter la contamination.