Pourquoi il ne faut pas utiliser des fûts en bois pour la bière ?

Le bois contiens de nombreuses mini et micro aspérités qui sont des nids à bactérie. C’est pour quoi ont ne l’utilise pas en brasserie, sauf pour les gueuze, kriek ou autres lambic, ou les maîtres brasseurs maîtrise l’amertume et le goût “sure” de leurs bonnes bières. Anciennement on tapissait l’intérieur des fût avec du goudron végétal pour éviter la contamination.