Peut-on faire de la bière dans un un fut en chêne neuf ?

Il faut traiter l’intérieur du fut avec une mèche au sulfure alimentaire afin que la bière ne soit pas en contact avec le bois, car ce dernier contient des bactéries qui feront virer votre bière. Seul les brasseurs de Gueuse, Lambic, Faro, Kriek, Rodenback savent maîtrisée la technique des bière en fût de chêne non traité. Optez plutôt pour des copeaux de chêne (voir).